羊肉火锅的做法-九宫格火锅

1、下面说一下制作羊肉火锅的做法-九宫格火锅所需要用到的原料。

2、原料：菜油、 羊油、 郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、 大葱、冰糖、 醪糟汁、 八角、 三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、 香草、 公丁香、花椒、麻椒。 

3、制法： 

菜油先炼熟；羊油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

4、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入羊油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 

5、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用 小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬 至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 。

1、制法： 

猪棒子骨、羊棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 先将猪棒子骨、羊棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，在加 

入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 

2、将火锅底料装入火锅中，再往锅中分别掺入鲜羊汤火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入火锅中每口火锅撒干辣椒、花椒 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。