怎么做泡菜又酸又脆？

1、放盐：想要让自己腌制的一些泡菜又酸又脆的话，一定就是要多放点盐，因为盐能够抑菌而且能够增加泡菜的口感舒适度。

2、放柠檬：柠檬是和醋一样的效果，只有放了柠檬口感才能够有一个很好的提升，在食用的时候就是能够达到一个酸甜口感相间而且还带有柠檬香味。

3、挤出水分：水分尽量还是挤出去一部分，然后再进行添加水分，这样的话就不会使泡菜腌制出来是一种比较水的口感了。

4、充分发酵：要让泡菜在里面进行一个充分的发酵，不能是刚刚放进去没多久，还没进行发酵就吃，这样的话会容易坏肚子的。

5、冷藏后食用：冷藏后食用的话是可以增加泡菜的整个口感和风味的，所以建议在腌制以后进行一个冷藏在进行食用。

6、多放点醋：醋的多少决定这泡菜酸的口感的多少，放的醋越多发酵时间就会越长，但是相对应的就是酸度的提升，看个人口感进行添加。

7、总结：想要让自己的泡菜又酸又脆的话，一定要放的就是柠檬和醋，醋的口感影响着整个泡菜的酸度，可以根据自己的口味轻重来放醋。