纸杯蛋糕的做法

1、鸡蛋6个，先把蛋黄蛋清分离。分别放两个大盆里。

2、先看蛋黄糊的做法

80克的牛奶加40克的油搅拌。

放入蛋黄，再搅拌。

低筋面粉100克过筛，再搅拌。

3、蛋清做成蛋白霜的做法就比较麻烦了，我一步一步说吧。

准备70克的糖分

现在鸡蛋清里挤一点柠檬汁，加食用盐1克

电动打蛋器低速打发，出现大泡泡的时候，加大概三分之一的糖分

如图所示

4、高速打发至粗泡泡变得细腻一点，再加大概三分之一的糖（如图所示）

再继续打发，打至出现纹路，把剩下的糖分都加进去（忘了拍照片了，下次补上）。

这两步都是高速打发。

5、注意改中速打发了，打至有大湾勾状（如图所示）

再加10克的玉米淀粉。

6、再改低速打发，打到有坚挺的弯钩状，

盘子反倒过来，蛋白霜不会流下来，这样就完全打发好了（如图所示）。

这样步骤下拉蛋清会打发的特别容易特别好。

7、先把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮勺搅拌均匀。

再把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。

搅拌的时候不能打圆圈搅拌，这样容易消泡，像炒菜一样拌匀就可以了。

8、纸杯蛋糕的模具每个放入一个小纸杯，如果没有纸杯，就在模具里刷一层油，也不会粘模具。

蛋白霜倒入裱花袋，裱花袋的前面剪个小口，一个一个挤压到模具中就可以了

9、放入烤箱中层

上140，下135，烤25分钟

上150，下150，烤20分钟

烤好后拿出来放凉就可以吃啦，香飘四溢，口感松软。