肥而不腻的红烧猪脚

1、 买回来的猪脚，再次修干净毛等杂物，放到水里浸泡30分钟左右，期间要换水几次；然后凉锅凉水放入猪脚，加入料酒、姜片、大料进行焯水，焯水过后的猪脚捞起放凉备用。

2、 把焯水放凉的猪脚放到高压锅里，加没过猪脚的凉水，加入大料、桂皮、香叶、姜片、陈皮（去油解腻）、白糖、生抽，大火压10分钟左右；压好后起锅放凉备用。

3、 压好放凉的猪脚把骨头剔除（另用），肉切成块备用；蒜茎切成斜刀片备用；姜切片、干红椒切成小段备用。

4、 凉锅凉油加入大料，小火慢慢煸炒，香味出来后加入姜片翻炒，姜片变色后，倒入猪脚大火翻炒。

5、当猪脚炒到劈里叭啦声完全没了，稍微变得焦黄后，加入辣椒、姜片翻炒均匀。

6、 待辣椒的香味出来后，烹入料酒，加入温开水（没过猪脚）大火煮3分钟左右。

7、 当汤汁收到一半时，加入蒜片翻炒均匀，再加入适量白糖翻炒均匀，烹入生抽、加盐调味即可出锅装盘。