番茄炒蛋的做法

1、新鲜番茄先用开水汆烫一下，再放到冷水里冰一下，方便去皮，去皮后改刀成1.5cm的丁备用（这里师傅把番茄内瓤去掉了，我们在家做可以不去）；小葱切葱花备用；

2、鸡蛋打散，放入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅匀（水淀粉很重要哦，少量水淀粉就可以让炒出来的鸡蛋更加滑嫩蓬松）；

3、锅烧热，加入少许菜油和猪油，然后下番茄丁，放入少量盐，小火煸炒片刻，盛出备用；

4、锅烧热，放入菜油和猪油，放入鸡蛋，鸡蛋加热至蓬松后，用炒勺迅速划开，加入番茄，快速翻炒，加入盐、葱花，炒匀后出锅。