燕窝怎么炖 燕窝怎么炖不再化成水

1、燕窝怎样炖最好？炖燕窝的时分一定要隔水炖，紧记不要什么都一锅炖。

最好是清炖营养价值最高，下面小编具体给咱们介绍一下怎样炖燕窝营养价值最高。

一、隔水炖：

燕窝是水溶性蛋白质，假设直接炖的话，水温控制不当遇高温会快速化成液体，所以隔水炖更能控制好水温。

燕窝中含有丰盛的水溶性蛋白，高温加热简略导致蛋白质变性，所以隔水加热能有用减少营养价值的丢失。

隔水加热会使热力均匀平衡不粘不焦，口感更好。

因为燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，甘旨浓郁。

2、二、纯净水或蒸馏水炖

燕窝用纯净水（或蒸馏水）炖最好，切忌不要运用矿泉水、家庭过滤器水、桶装水。

3、三、放多少水

假设你有摄生壶或许量杯；最佳配水：1克干燕窝配40ml纯净水；假设想要浓稠一些：建议1克干燕窝配30毫升水。

没有刻度参阅怎样办？运用小炖盅，加水的时分漫过泡好的燕窝丝2厘米左右。

4、四、清炖最好

燕窝遇酸变软、遇碱变硬，不要一开始就放糖，糖归于酸性，会化水，也不能一开始就放牛奶，燕窝遇牛奶会变脆。

糖和牛奶都要炖好后放，不要什么都一锅煮，很影响口感，而且营养价值也会丢掉，燕窝最好清炖营养价值最高，炖好后在参与牛奶和糖。

5、五、炖多久

1.煤气灶炖法：

首要大火把水烧开，放入炖盅转为中小火，燕盏炖煮20分钟即可，除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为25-30分钟。

2.摄生壶：

根据摄生壶默许时间，一般燕盏炖煮30分钟左右，除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为壶体默许的45分钟。

3.电炖盅：

电炖盅归于温火炖煮，咱们根据自家电炖盅特征，设置默许炖盅时间，一般在1个小时以上。

这个要自己去把握，假设不放心可以半个小时开锅看一下。

总结：以上是炖燕窝的方法，咱们需求记住的是燕窝需求隔水炖，水不宜过多，用纯净水没过燕窝1~2cm即可，最好清炖燕窝，炖好后在参与配食。

1、01用料

①清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。

②加冰糖炖最容易化水。

③放红枣过多会有白沫漂浮。

④牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。(但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏)

2、02泡发时间

一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。

3、03水量

①炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。

②炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。

③加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。

4、04炖煮时间

水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起:

①10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。

②20-25分钟，炖出来口感绵密。

③30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。

5、05炖具

①注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟，否则容易化水。

②带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。

6、06燕窝本身

①较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。

②较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15到20分钟左右。否则容易化水。

1、燕窝历来是名贵的食材，古时候之后达官贵人才能享用得起，不过现在随着经济的发展，人们的消费水平越来越高，也越来越多人能够吃得起燕窝的，但燕窝鱼龙混杂、品质参差不齐的问题也就更严重了。因此，如何挑选品质好的燕窝成为关键。

一。看

选购主要看的是燕窝的——颜色、形状、细毛

a.看颜色

天然的屋檐呈象牙白或微黄色，天然的洞燕呈浅红色或微黄色。 

如果您在市面上看到洁白无瑕的燕窝，每一盏都是近乎完美的雪白，那么几乎可以断定，这些燕窝都是经过漂白处理的，切记不要购买！

b.看形状

目前市面上的燕窝都是干挑或者半干挑的，挑毛的过程都会一定程度破坏燕盏盏身的纹理，囊丝结构呈现网状。

但是如果您看到燕盏囊丝结构错乱无章，那么燕盏很可能是通过修补拼凑的，你懂的，也不建议购买！

c.看细毛

燕窝是纯天然食材，挑毛的过程也是纯手工，不免会有一些细毛残留，这都属于正常现象。

但是如果您在购买的时候，发现一批燕盏，没有任何杂质和绒毛。那么很有可能，这些燕窝是经过化学除毛的。同样不建议购买！

2、二，闻 

燕屋通常是水泥结构或者木结构的建筑，环境相对潮湿和密闭。同时，燕窝又是金丝燕生活起居的场所。故燕窝通常会有一股淡淡的霉味和腥味，这也是燕窝最天然的气味。请各位放心，发泡后这种味道自然会消散。

好燕窝的味道特点

a.真正的燕窝干货不会有很浓烈的气味，反而有“氨”的气味。

b.只有充分浸泡好，炖好的燕窝才会有蛋白的香味。注意，只可能是蛋白香味

3、三，摸 

为了便于保存，防止发霉，燕窝一定要足够干。通常燕窝的干度在九成以上，摸起来十分干爽，不会粘手。足干的燕窝，稍微用力就可以轻易折断，挑选的时候要注意轻拿轻放哦！

好的燕窝，要有很高的干度，稍微一折就会断。干度越高，越容易存放，放在阴凉处密封保存不会发霉。

而比较差的燕窝，干度不够达标，用手将其弯曲也不容易折断，这样的燕窝湿度大，占分量，而且不容易存放。

足干燕窝的特点

a.足干的燕窝摸起来干脆。

b.如果是干度高的燕窝，很有可能是难闻出燕窝味道的。

4、四，称 

通常来说，一盏毛燕重量在7-11克，经过挑毛修角后再4-9克。根据重量和尺寸，国内通常分为3A、4A、5A。燕窝越是大，价格也越是高。

但是如果燕盏尺寸不大，但是重量却出奇重，那么有可能燕盏是通过，掺水、刷胶或补碎增重的，也不建议购买！

好燕窝的重量特点

a.是否刷胶

优质的燕窝在阳光下能够看到清晰的纹路，也可能会有一定的缝隙。

这是因为燕窝中有绒羽，需要进行挑毛处理，而人工挑毛后就可能产生缝隙，这样的燕窝没有经过刷胶和补缝的处理。而劣质的燕窝，为了增加重量，也为了使燕窝显得密实，在挑毛后会用刷胶来补充缝隙。

b.是否贴碎

燕窝在处理的过程中，难免会有碎末掉下来。纯天然燕窝，经过加工后，会有燕囊燕丝脱落下来，所以会显得比较薄，不会把碎料重新粘回去。

而劣质燕窝，为了节约成本，也为了增加重量，会在燕窝的底部沾上厚厚的碎屑，看起来的感觉很不自然，而且这些碎屑的成分也不知道是什么。