如何防止蔬菜中的维生素损失

1、蔬菜不宜久放，久放的蔬菜，不仅不新鲜，其中的维生素C也容易被氧化

2、蔬菜要先清洗再处理，如果直接切后再洗，菜的组织细胞被损坏，维生素容易流出溶解于水中，造成蔬菜中的维生素大量损失。在清洗过程中也有注意不要破坏蔬菜结构太过，防止维生素的流失。

3、炒菜时加热时间不宜过长，维生素的损失比率与加热时间成正比例关系

4、烧菜时不宜放碱，因为碱会破坏蔬菜中维生素的结构

5、少放水，汤水过多，会较多地溶解维生素

6、烧菜时，适量的放些醋，不仅能提味，还能起到保护维生素的作用