栗子烧白菜制作方法

栗子烧白菜

原    料

    主料：净白菜头250克。

配料：生栗子75克，高汤100克。

    调料：姜末2克，料酒6克，酱油20克，白糖15克，精盐

1．5克，水淀粉20克，净油500克(约耗油60克)，猪油20克，

香油6克。

制作方法

    (1)将白菜头洗净，顺切成0．5厘米宽、8厘米长的条；栗

子一劈两半，用沸水煮两个开，捞出去掉皮备用。

    (2)旺火坐油锅，加入净油烧至六七成热；将白菜炸呈金

黄色，捞出，随将栗子用热油汆炸捞出。

    (3)将白菜、栗子分别用沸水焯一下，捞出沥净水分。

    (4)旺火坐炒勺烧热，放猪油，姜末炝勺，烹料洒、酱油、高

汤，放人精盐、白糖、味精找好口；将白菜、栗子下勺烧沸，移微

火蝉至剩少许汤汁时，再移旺火上用水淀粉勾芡，淋香油，出

勺装入汤盘。

特    点

    色泽金黄，味甜咸，白菜软而酥烂，栗子甜面；适合老年人

食用，饭菜最适宜，亦可佐酒、便宴。