西班牙海鲜饭的做法

材料

米150克  鸡腿1个  洋葱1/4个  大蒜1瓣  番茄1个  黑橄榄3个  青椒1/2个  红椒1/2个  大虾100克  龙利鱼肉100克  蛤蜊6个  带子50克  墨斗鱼4个  鱿鱼筒1/2个  藏红花1/2克  白葡萄酒150ml  盐3茶匙(15克)  白胡椒粉1茶匙(5克) 橄榄油2汤匙(30ml) 鱼汤或鸡汤200ml

做法

1.鸡丁用1/4量的盐拌上,腌10分钟。取一个汤锅,加足量的水,倒入白葡萄酒,大火烧开。

2.把蛤蛎放入开水里,焯1分钟,一旦贝壳打开,马上捞出,弃掉没有开口的蛤蛎,保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用。

3.把藏红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色,备用。

4.大平底炒锅置中偏大火上,倒入60毫升橄榄油,热至5成后下鸡丁,炒3分钟,至表面呈金黄色,铲出备用。

5.原锅再加入30毫升橄榄油,放入虾炒2分钟,铲出;

6.放入鱿鱼圈,炒1分钟铲入虾碗里。

7.原锅再倒入余下的30毫升橄榄油,放洋葱,炒2分钟,加入大蒜,炒30秒。加入红椒,炒2分钟,加入西红柿,炒2分钟。加入百里香和一半量的欧芹,炒匀。

8.加入鸡肉炒匀。加入米,炒2分钟。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀。

9.加鸡汤,煮蛤蛎的汁和水(液体要浸过米约1.5厘米)。把锅盖上,中火煮18分钟左右至米饭刚熟。