西米肉丸子的做法

做菜的时候，一个小小的创新可能会给我们带来无限的惊喜，但同样，也有可能是失败的沮丧。更多的时候，会是惊喜中夹带着一些小小的遗憾，期待下一次的完美。

 

步骤/方法

1.藕取三分之二擦成蓉，另外三分之一剁碎，挤出藕蓉的水分，备用

 

2.肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油，搅拌均匀，再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲，每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅，加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白，发粘上劲又很软滑

 

 

3.藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀，用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡，用水冲洗干净沥水，放入丸子，均匀地裹上一层西米

 

4.蒸笼（或用蒸盘）底部排好胡萝卜片，放入丸子，水开后蒸8到10分钟即可

 

注意事项

1、藕部分剁碎是为了增加口感，也可根据个人喜欢全部擦成蓉。

 

2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中，一是不浪费，更主要的是肉馅口感更软滑，而且颜色也会变得雪白。

 

3、注意，葱尽量只取葱白部分，颜色更漂亮，当然，如果自家吃，无所谓颜色整根葱都用也无妨。

 

4、西米非常易碎，不能浸泡，用之前过水冲洗即可。

 

5、最好用胡萝卜垫底，否则易粘。

 

6、根据丸子大小，水开后蒸8到10分钟，时间过长西米过于稀软容易脱落。