家宴的必备：[2]HAPPY羊肉君--红烧羊肉火锅

1、负责“后勤的部长“采购了：

平菇1000克、金针菇2把、大白菜1颗、

野山笋1000克、菠菜1把、香菜500克、

香干500克、青蒜200克、糍粑2000克、鱼圆子500克；

LEMON正在清点数量；不够的话还要继续采购~~~

2、羊肉2000克、白萝卜1个、生姜1个、干红辣椒20克。

3、植物油5汤勺、老抽2勺、生抽1勺、

大葱1根、生姜1个、精盐2勺、胡椒粉1勺、

鸡精1勺、八角、桂皮1个、干红辣椒20克、料酒2勺、

香油1勺、陈皮1个、八角5颗、花椒10克、

草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个

【草果不需要多放，我们用的时候都是去籽的，

因为草果籽发苦。大料苦是自然的，多加点水就OK了。

另外加点糖色，糖色不要炒糊了】

4、将精瘦的羊腿肉洗净，

稍微也附带些肥的羊肉好出油。

切成4厘米见方的块。

5、把羊肉君放入锅内，

加清水适量，

放入未去皮的生姜、少许葱段、白酒大火烧开，

焯水约1分钟，出浮沫即可关火；

捞出放清水中洗净浮沫备用。

6、净锅置旺火上，放油烧到六成热，

舀入植物油烧热，放入整颗的干红辣椒煸炒出香味。

7、桂皮、陈皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。

【如果不喜欢大料撒满火锅；用专用的袋子装上大料即可】

8、做羊肉的时候，调料的搭配不容忽视。

最好放点不去皮的生姜，因为生姜皮辛凉，

LEMON交代了不要削皮~唉~~晕

对风湿患者有一定的辅助疗效。

具有散火除热、止痛祛除风湿的作用。

9、倒入焯烫的羊肉君煸炒出香味。

加鲜羊肉汤旺火上烧开。

烹调羊肉的时候可以放点莲子心；它有清心泻火的作用。

改小火上烧至六成熟；撇净漂浮的浮沫。

10、加入两汤匙料酒；

根据羊肉的多少适量增加。

一般2勺就够了。

11、加入两汤匙老抽上色。

12、一汤匙生抽提味。

13、用水杯往锅中放清水，加入足量水没过羊肉。

用中大火不要盖盖子，

煮开后改用小火再煮五分钟。

14、萝卜洗净去皮，切成与羊肉大小相同的大块。

白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，

焯去了白萝卜的辛辣味。

15、放入一汤匙白糖。

盖上锅盖，大火煮开后转小火，

焖煮2小时左右至羊肉完全酥烂入味。

【如果觉得羊肉不够熟烂，可以转至炖锅；炖煮3小时】

16、开盖转大火收浓汤汁，

加一勺鸡精和、2勺盐、1勺胡椒粉调好味道。

17、撒上大葱段，盖上锅盖焖一分钟（这样大葱会更香），开盖出锅。

18、金针菇直接用菜刀切掉根部，

用清水洗净即可。

很容易哦~~~

19、香菜清洗起来有些麻烦，根茎比较细小，

而且有时沾满了泥，

所以在清洗根茎的时候，需要一根一根的洗净。

还好LEMON是主厨哟~~~

洗菜的活不用干的哟！多冷的天~~~

20、平菇的瓣很大，

沿着平菇的竖纹撕开自己喜欢的大小。

平菇非常容易清洗的。

21、菠菜去根洗净。

焯烫的蔬菜前期的准备工作；

就是要用盐水浸泡清洗干净~~~

22、野山笋剥皮洗净后；焯水切成小段待用。

网络上有竹笋+羊肉在一起吃会引起中毒。

可是我们一直都喜欢将野山笋和羊肉一起炖煮，煮久一点哟！

味道好极了，从来都没有不适；

是LEMON有一个强大的胃吗~~~

嘻嘻~~~

23、大白菜~~~

喜欢，太好清洗了~~~

这里就不解释了！！

24、嘿嘿香干~~~容易~~~不过；需要改刀。

25、鱼圆子；可以当主食了，不过也需要改一刀。

拦腰切断就行了。

26、青蒜剪掉根蒂。

翻开青蒜叶片；将缝隙里的泥土洗净即可。

27、糍粑也是主食。朋友们都喜欢吃。

本来要买年糕的；结果负责采购的那位先生给漏掉了~~~

28、这款菜品完成咯~~

在烹饪过程中不得与豆酱相配哦~~~

豆酱性味咸寒；除热解毒，而羊肉大热动火，两者功能相反，

民间自有【猪不吃姜，羊不吃酱】之理，故二者不宜同食。

羊肉君的蛋白质含量很高哦~

可以及时补充热量，缓解因为热量消耗过大而引起的疲劳。

公务繁重的白领上班族适当补充，有利于恢复体力哦~

羊肉属于性温食材，冬季常吃羊肉君，

可以增加人体热量，抵御寒冷，

而且还能增加消化酶，可帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

以及一切虚寒病症均有很大裨益。

亲~~~请不要按照LEMON的食材来搭配哟~~~

否则亲要吃一星期的哦！！！减量减量~~~

香喷喷暴爽的羊肉火锅完成了~~~

亲们：开吃了！！！

LEMON在2015年呈上HAPPY羊肉君--火火火红烧羊肉火锅热闹过春节~

2015年新年快乐！！！