餐饮原材料蔬菜如何分类

1、叶菜类包含白菜类的，比如大小白菜、油菜等；香辛类比如芹菜韭菜等；其他类诸如菠菜、生菜等。

2、茎菜类分为地上茎菜类和地下茎菜类，比较好区分，比如地上茎菜类的莴笋、芦笋、茭白，地下茎菜类的土豆、山药、芋头等

3、根菜类相对品种比较少，主要是萝卜类的，白萝卜、胡萝卜、红萝卜等等都是这一类的。

4、果菜类分类比较复杂，主要有瓠果类、茄果类、荚果类，瓠果类主要是黄瓜、冬瓜、丝瓜之类的，茄果类主要是辣椒、西红柿、茄子等，荚果类主要就是豆角家族。

5、花菜类顾名思义主要是用花或者球茎等作为使用部分，比较有代表性的比如西蓝花、菜花、黄花菜等。

6、芽苗类包含豆芽、香椿芽等各种芽菜，通常都是用来清炒或者涮火锅的配菜。