老菜新做法-乌梅糖醋小排

1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

9、放入冰糖。

10、放入浸泡过的乌梅。

11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。