经典私房菜酸菜鱼
1、酸菜提前成小块
（老丁家的酸菜是自制的，如果外面买的偏咸则需要清洗一下，否则做出来太咸）
2、泡椒切开，泡姜切成片。锅不能烧热，锅略有温度时倒入油，加入糖熬糖色（可以省略掉熬糖色）。
3、增加了一点豆瓣酱1小勺出红油（如果没有也可以省略），放入花椒爆香。
4、保持中火，随后依次倒入泡姜泡椒，倒入酸菜。
5、炒出香味
注意：在这个时候不要加水，慢慢的翻炒，等待调料的味道充分释放出来
6、为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道，这次加入了蕃茄。
（不喜欢的小伙伴可以不加。）加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味
7、鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥，腌制15分钟左右，再加入淀粉抓匀即可。汤煮好后，大火下鱼。先下鱼头，鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。
8、煮2，3分钟后下入鱼肉。再煮5-8分钟左右出锅即可
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