美食5200---香辣蟹

菜谱物语——香辣蟹

香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。

螃蟹1800克

色拉油500克

生姜50克

大蒜50克

大葱50克

花椒15克

干尖椒25克

桂皮10克

八角4个

盐适量

鸡精一小匙

料酒80克

海鲜酱一大勺

麻辣酱一大勺

红辣椒粉一大勺

1.  将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。

2.  再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

3.  生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4.  炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

5.  下入步骤三中材料煸香。

6.  等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7.  炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8.  将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9.  加入锅中。

10.  加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

香辣蟹做法小贴士

吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！

食材

螃蟹 1800克

色拉油 500克

生姜 50克

大蒜 50克

大葱 50克

花椒 15克

干尖椒 25克

桂皮 10克

八角 4个

盐 适量

鸡精 一小匙

料酒 80克

海鲜酱 一大勺

麻辣酱 一大勺

红辣椒粉 一大勺