正宗四川腊肉的做法与配料

1、第一步，将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满强欠小孔，使猪肉更入味。

2、第二步，用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十注槐天左右。

3、第三步，将腌制好的猪泥五囊肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。

4、第四步，用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。

5、第五步，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。

1、1.猪肉切条，用竹签扎孔，将调料均匀涂在肉上放进器皿腌制。

2.将猪肉取出，挂在通风高出晾到半干。

3.烟熏给肉熏上色，之后再挂在通风高出，晾干水分，十五天左右。