五花红烧肉的做法

菜品口味：酸咸

主要工艺：炖

主要食材：猪肉类

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅、砂锅

工具/原料

500克五花肉、五片姜、一个草果、冰糖、八颗（小）八角、一茶匙盐、三分之一汤匙老抽、生抽、一汤匙料酒、味精<br>

步骤/方法

1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

 

2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

 

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

 

4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

 

5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

 

6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

 

7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小贴士

1、这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

 

2、另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

 

3、一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。