火锅的做法及火锅底料

1、红味汤卤中火锅油的好坏决定着红味汤的好坏，而红味汤卤是鸳鸯火锅的精髓，更是吸引顾客的主要部分。

2、火锅油的熬制并不难，主要是香料配比细节的把握，细节很重要，这一点我从研究川香火锅三十多年的程师傅手中学习的，我感谢他把他30多年对香料的增减取得成功的配方毫无保留的传给了我。

3、上述中提到的配方中小料有八角、桂皮、糍粑辣椒、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、灵草、排草、白芷、山奈、草果、四川鲜花椒等20几种中药材构成。而我做的正宗川味火锅有40多种中草药构成，只有正宗的配方才能做出正宗的火锅。

4、锅底制作，取一鸳鸯火锅盆，在S形一端放入火锅底料、配料，舀入火锅油掺入鲜汤。另一端加配料，舀入清汤即可。

1、鸳鸯锅清汤的好坏直接影响着不爱辣味的食客，熬制好的清汤取决于配方的把握和对火候的拿捏。

2、首先选择好的牛棒骨2000克、猪棒骨2000克、鸡架骨1000克、鸭架骨1000克，入沸水中氽一下水，捞出用清水冲洗，沥净水。

3、将上述材料放入汤桶中，注入清水，放入配料包，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火熬制至汤香色白即可。

1、麻油味精碟原料：小磨麻油，味精。制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。

2、麻油蒜泥碟原料：小磨麻油，大蒜，味精。制作：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。

3、鸡蛋麻油碟原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。制作：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。

4、麻油椒油碟原料：小磨麻油，花椒油，味精。制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可。

5、菜油味精碟原料：菜油，味精，蒜泥。制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可