手撕椰蓉面包｜松软拉丝秘诀的做法

1、将牛奶、鸡蛋液、高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、酵母放入搅拌桶，先低速2档搅拌2分钟至无干粉

2、转5档高速搅打5分钟至扩展阶段，面团能拉出粗糙膜状

3、加入软化黄油，先2档低速搅拌3分钟至油脂完全吸收

4、转5档高速搅打8分钟至完全阶段，面团温度控制在24-26℃为佳

5、面团放入密封容器，室温28度发酵60分钟至2倍大，手指按压不塌陷

6、制作椰蓉馅：软化黄油加糖搅打顺滑，分次加入蛋黄液，最后拌入椰蓉

7、发酵好的面团擀成40cm30cm长方形，2/3区域均匀涂抹椰蓉馅料

8、将空白1/3面皮向中间折叠，再对折成三层，旋转90度重新擀开

9、用锋利的刀切出2cm宽长条，双手反向扭绞3圈成型

10、整形好的面包胚间隔摆入烤盘，38度湿度75%发酵40分钟

11、表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱中层，170度烤15分钟

12、出炉后立即转移至晾网，冷却至手温密封保存