家常川菜：[6]宫保鸡丁

1、将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。

2、用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。

3、干红辣椒去蒂去籽，切成1.7厘米的节。

4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！