香草戚风蛋糕详细制作方法

1、打蛋，分离蛋白还有蛋黄，分别放入没有水、油的干净搅拌碗里；

2、低筋麦粉过下筛，作为后续材料备用

1、蛋黄里加入细砂糖，用搅蛋器搅拌至砂糖溶解

2、加入水、沙拉油、香草精继续搅拌至所有材料融合直到麦糊成粘稠状

3、加入低筋麦粉，用搅拌器搅拌至滑润状态

1、将蛋白用搅拌器充分搅拌，舀起时有细丝般线条慢慢滑落表示可以了。然后用电动搅拌器搅拌至蛋白发泡，等到透明的蛋白成白色后，加入1/3的细砂糖，继续搅拌。

2、打发到能拉出一些微微的尖叫后，加入剩余砂糖的1/2量，继续搅拌

3、等到尖叫更加坚挺之后，倒入剩余细砂糖继续打发，直至能拉出完整的泡沫之后，蛋白霜就算完成了。

1、蛋白麦糊中加入1/3分量的蛋白霜，并搅拌均匀

2、加入剩余的蛋白霜继续搅拌，用力搅拌，直至光滑细腻

3、用挂刀舀起麦糊，成图中宽度滑落即为成功。

1、倒入蛋糕模型内，底部放上一块方巾，让麦糊平整铺开

2、将竹签放入面糊内，画圆圈搅拌，释放内部多余空气

1、模具放入烤盘中，烘烤35分钟，温度：170摄氏度

1、模具倒扣在罐头上，让蛋糕里的蒸汽散发

2、完全冷却后翻回正面，原封不动的放置一晚，等蛋糕冷却收缩后，即可轻易取出。

3、将脱模刀插入柱状内模与蛋糕之间，沿着周围画圈，将蛋糕取出。内模底部也可以用脱模刀分离。

1、用蛋糕刀将威风蛋糕切分成片放置在盘中，并配上焦糖莓果酱和打发鲜奶油。

12西式甜点小技巧（一）：打发鲜奶油（忌廉）