如何做热带水果慕斯

1、百香果对半切开，取其果肉。

2、加入30克糖小火煮至浓稠。

3、香蕉切薄片，加入柠檬汁浸泡备用。

4、芒果去皮取果肉切成小丁。

5、加入浸泡的香蕉和剩余50克糖煮沸。

6、将百香果果泥倒入，小火煮至30分钟左右，至所有果肉变烂且浓稠即可。

1、将百香果对半切开，取出果肉，加入糖、苹果果胶小火煮至沾粘且浓稠即可。

1、吉利丁片放入清水中泡软后沥干水份备用。

2、蛋黄加8克糖搅拌均匀。

3、取出100克热带水果果泥上火煮沸（此时需不停搅拌，以防粘锅）

4、4-5.取少许加入蛋黄中搅拌均匀。再倒回锅中与剩余的热带水果果泥混合小火煮沸。

5、6-7.加入泡软的吉利丁片趁热混合至溶化。隔冷水迅速降温，加入另外100克热带水果果泥搅拌均匀。

6、8-9.淡奶油打至6分发，分三次与水果果泥混合拌匀。

7、蛋白打至中性发泡。

8、11-12.64克糖加20克水煮至110度左右。

9、慢慢倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，至蛋白霜光亮且坚挺，即意大利蛋白霜。

10、加入热带水果慕斯中翻拌均匀。

11、取两片蛋糕片，将其中一片剪去1cm的围边。

12、表面抹上事先做好的百香果酱汁，备用。

13、将热带水果慕斯馅取一半倒入6寸布丁模中。

14、取一片稍小些的蛋糕片抹酱的一面朝下盖在慕斯上，轻压。

15、19-20.倒入剩余的慕斯，再盖上一片蛋糕片轻压，冷藏过夜。

16、将冷藏好的蛋糕倒扣，脱模，在外壁上沾满烤熟的杏仁碎片，顶部最外圈挤两圈打发的奶油，沾上椰丝和椰蓉，中间用切丁的芒果装饰。