肉松小贝制作流程

肉松小贝配方

戚风蛋糕胚配方：                         馅料配方：

蛋白：180g、                                淡奶油：200g

糖A(量多的糖)：60g、                  沙拉：100g

蛋黄：120g、                                糖：20g

糖B（量少的糖）：36g、             海苔肉松：适量

植物油：60g、水：60g、

低筋面粉：96g

ps：肉松可以根据自己的口味跟换哦~鱼肉松、牛肉松、猪肉松都是可以哒~

制作过程

1、依次加入植物油、水和糖B(36g)，打至乳化发白。（大豆油、玉米油等植物油都是可以的。）

2、加入低筋面粉切拌至无干粉状态，然后加入蛋黄搅至顺滑，得到蛋黄糊。（加入低粉之前一定要记得过筛。不要转圈搅拌，采用“一”字型搅拌方式，目的是防止上劲过多，保持蛋糕的松软口感。加入蛋黄的目的是乳化。）

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3、蛋白（180g）分三次加糖A（60g）打发至7成得到蛋白霜。（搅拌机调至中高速，打发蛋白，注意观察蛋白状态。如何判断7成的状态呢？“3cm的小弯钩”）

4、将打发好的蛋白霜分2-3次与蛋黄糊拌匀得到混合蛋糊。（从两点钟方向转到七点钟方向，在九点钟方向搅拌的时候把底部面糊翻到表面，同时要转盆，也就是“丁”字搅拌。为避免蛋白霜消泡，搅拌时间不宜过长，蛋白霜与蛋糊搅拌至可流动状态即可。）

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5、将搅拌后的混合蛋糊迅速倒入烤盘并抹匀，放置烤箱烤至15-20min，温度为上火165℃、下火160℃。（注意：烤盘要铺油纸或者油布。蛋糕胚表面烤至微浅金黄，检验方法：用一根牙签插入蛋糕胚并取出，如果没有粘连物或是粘连物是干的，则为最佳。如果牙签上的粘连物是湿的，则需再烤制一会。）

■ ■■■■02馅料制作

1、淡奶油与糖（20g）搅拌，打发至有纹路后，加入沙拉。（注意淡奶油是冷藏过的，常温的淡奶油不易打发）

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2、将烤好的蛋糕胚刻圆，两片为一个，抹上打好的奶油，沾肉松，美味的肉松小贝就制作完成啦~（如果没有专业工具刻圆，可以用杯盖之类的小工具哦）

各位小伙伴们学会了没有？

有问题随时可以留言的~

最后再放一张肉松满满的小贝~

食材

蛋白 180g

蛋黄 120g

糖A 60g

植物油 60g

糖B 36g

低筋面粉 96g

水 60g

淡奶油 200g

沙拉 100g

糖 20g

海苔肉松 适量