酥脆的酥皮的做法

1、【第一步：水油皮面团制作】 固态猪油、冰糖粉加入主锅，1分钟/50度/1，将猪油转为液态并与糖粉混合

2、加入低筋面粉

3、��/速度1-3渐速提高混合

4、揉面模式5分钟

5、面团倒到保鲜膜上

6、用保鲜膜裹紧放入冷藏室醒发15分钟

7、【第二步：油酥面团制作】 固态猪油、冰糖粉、低筋面粉全部投入主锅，30秒/速度1-3渐速提高拌匀，揉面模式1分钟成团

8、油酥面团有点粘，带上乳胶手套将主锅中面团挖出移到保鲜膜上，用保鲜膜覆盖收缩成团，入冷藏室醒发15分钟。

9、（图片下次补发） 搓馅料团，按20克/个，搓好30个

10、取出水油皮面团，称重后等分30份（约25克/个），盖上保鲜膜

11、取出油酥面团，称重后等分30份（约13克/个）

12、【第三步：制作酥皮】 取一个水油皮面团压扁，包入一个油酥面团

13、收口捏实，收口朝下放回案板上并盖上保鲜膜。

14、重复上面操作完成所有酥皮面团的第一步。

15、案板、擀面杖撒面粉，取一个酥皮面团压扁擀成舌状面皮（需要轻手轻脚，不要破皮），由上往下卷起。

16、卷好的面团转90度后压扁，擀成长条，由上往下卷起

17、用手指侧面从中间压下

18、左右二侧往中间捏实，压扁

19、擀成面皮（中间厚周边薄），拿起来翻个面

20、【附：制作酥饼（酥球）】  ️首先预热烤箱180度 ️ 取一张酥皮包入一个馅

21、收口捏实

22、收口朝下整形后放入烤盘（可以压扁…传统月饼形状；也可以不压扁…圆滚滚的也很好看）

23、取一个蛋黄打散，用细毛刷刷一层蛋黄液，撒上芝麻

24、送入预热好180度的烤箱中层，设定时间25分钟。18分钟左右观察表面上色情况，感觉可以了就盖上一张锡纸继续烤。时间到了取出转移到网架上晾凉后即可开吃。 暂时不吃的要装袋密封保存。

25、紫薯芋泥馅（这次馅料炒的有点干）

26、莲蓉馅