美食5200---锅包肉

里脊400g

生粉适量

白醋适量

料酒适量

盐适量

白胡椒适量

白糖适量

葱水适量

姜水适量

1.  里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2.  洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3.  攥干的肉片放入适量葱姜水。

4.  放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。

5.  放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6.  肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7.  调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精

8.  将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

锅包肉做法小贴士

1、在腌制肉片时不要放酱油（大厨没放我怕颜色浅多此一举了），结果颜色真的深了。2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

食材

里脊 400g

生粉 适量

白醋 适量

料酒 适量

盐 适量

白胡椒 适量

白糖 适量

葱水 适量

姜水 适量