关于食用油种类的选择

1、菜籽油。

被人体吸收率可达到99%，价格稍微偏高一些。

这种不耐高温，大火之下，会产生油烟和其他有害化学物质。因此，菜籽油适合小炒菜、烧汤、腌制，不适合爆炒和油炸食品。

而生菜油仔细闻起来有一点“青味”“辣味”，如果用来调拌凉菜也可以，但是最好在锅里烧开一下。

2、花生油。

花生油跟其他油类相比，含锌量高，适合男子食用。

且在高温下特别稳定，应用范围广，尤其适合各种油炸油煎、爆炒和久煮的菜。

3、色拉油。

说白了，就是各种植物（如菜籽、大豆、葵花籽、橄榄等）压榨、脱色、增香、调和后的食用油。

色拉油稳定性好，可以生吃，适合家庭中各种菜肴的制作，适合蛋糕烘焙和沙拉的制作，在西餐中最常见。

4、橄榄油。

是目前已知的食用油中，营养成分最全，最适合人体的油，被称为“油中皇冠”。因为总产量很少，所以价格偏高。

在同等高温下，比其他油稳定许多。能适合各种烹饪方式，尤其适合西餐沙拉酱的制作。

在包饺子时，如果点几滴橄榄油，煮出来的饺子口感更爽滑清香鲜美。橄榄油也非常适合儿童，橄榄油中所含有的脂肪酸与母乳中的脂肪酸比例几乎差不多。

5、玉米油。

该油品的最大特点是本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。适合老年人食用。