王氏秘制猪皮冻

1、猪蹄鸡爪加花椒、姜、柠檬片、冷水下锅汆水后，凉水冲洗干净。重新倒入压力锅加生抽盐葱段。加水2500毫升。

2、用蹄筋功能30分钟。

3、煮好的猪蹄放到不烫手后开始脱骨处理。

4、分离好的骨头第二次熬汤。

5、找一个大点的锅倒入骨头和凉水2500毫升，烧开后转小火慢熬。熬好的汤的标准是浓厚的感觉奶白色。大概剩下1000毫升左右。

6、骨头捞出。骨头直接丢掉不要了。

7、把压力锅的汤倒入锅里和第二次的汤混合。

8、剔骨的肉倒进去。

9、起煮5分钟。送他们更融合。

10、煮好后倒入一个大的不锈钢盆里，放窗外或者阳台都可以。让猪蹄冻自己凝固。这是凝固的猪蹄冻。

11、凝固后上面一层白的就是油脂。用不锈钢勺子刮掉上面的油脂。成品猪蹄冻大概能有5斤左右重

12、切块。

13、加蒜，醋，酱油拌匀，可以开吃了。