干炸带鱼如何不碎、不糊锅

1、首先要把<。)#)))≦洗干净，去除内脏。超市买来的带鱼段不用每块都开膛。可以从截面观察，如果发现没有鱼内脏的部分，可以直接略过。比如，前两幅图就没有内脏了，后两幅图有内脏，需要去除。

2、<。)#)))≦表面的那层白膜依照个人喜好，可去可不去。那个不是鱼鳞，不过如果洗的太干净做带鱼不容易完整，容易散碎。有研究表明这层白膜有抗癌功效哈，建议保留。

3、接下来将<。)#)))≦段装盘，撒上葱花、姜粉、少量料酒等，腌制十五分钟左右。

4、接下来热锅，锅稍微热后，用一小块姜，擦涂锅底，这样可以去腥和使带鱼不易粘锅！

5、倒入稍微多一些的油，大概能没过所炸带鱼的半个身位。中火将油加热至高温，否则易糊。

6、将带鱼段身上的葱花去掉（否则入锅高温后，葱花易糊，导致串味），然后将其依次放入锅内，放入后，将火调小一些，暂时不要翻动带鱼，否则易碎。一两分钟后，小心翻动，这时发现带鱼有一面已经金黄了！很有成就感的有木有！

7、按照此方法，将另外一面也炸制金黄即可。美味！