怎么做辣椒炒鸡?

1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡洗干净并剁成同样大小的块状辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇

2、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香

3、倒入沥干水分的鸡肉块翻炒

4、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会

5、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

6、煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽

7、翻炒均匀

8、加入刚没过鸡肉的清水盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟

9、将青红辣椒斜切成段

10、锅盖拿掉，大火收汁

11、下入适量盐、少许糖

12、倒入切好的辣椒

13、大火炒匀，煸出辣味即可装盘