辣椒小炒肉的地道做法

1、猪肉需要选择梅花肉，虽然筋比较多，但是这块肉炒出来最嫩

2、将辣椒洗净切滚刀块去籽

3、瘦肉与肥肉分开，瘦肉切薄片，

4、在瘦肉中加入食盐和酱油，用手抓匀，抓到黏黏的状态。然后放在一旁腌制

5、将肥肉切成薄片，蒜瓣切成粒

6、热锅倒油，转小火，下入肥肉小火爆香煸出油脂

7、然后下蒜粒爆香

8、将辣椒倒入，翻炒，加盐调味

9、拨开辣椒，刀肉瘦肉翻炒，待瘦肉变色后，加入生抽继续翻炒，尝尝盐味即可出锅

1、1，这个小炒肉一定要买梅花肉，最嫩；

2，腌肉时要用酱油，老抽味道重；

3，煸至肥肉时一定小火，煸过了口感也不好；

4，因为瘦肉里已经有盐了，下入瘦肉前，辣椒里要先加盐