有花纹的日式轻乳酪蛋糕

1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包

上，便于将蛋糕整个脱模。我用的是固底模，爲了烤好後方便脫模，所以我在整個模中墊了油紙（見圖8）。

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，等奶油奶酪稍放軟一點后，就可用電動打蛋器把它們

一起打至顺滑无颗粒的状态（見圖1、2）

3、向奶酪糊里兩個兩個加入蛋黄，并繼續用電動打蛋器搅打均匀（見圖3、4）。

4、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（見圖5）。

5、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏至重新变得浓稠。

6、接下来打发蛋白。用電動打蛋器把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以

了。

8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮

刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻（手法跟做戚風時拌和蛋白和蛋黃糊時一樣）。

9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，再回倒入裝有剩餘蛋白的容器中。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切

拌均勻。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。

10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，視個人喜好用巧克力醬在蛋糕糊表面畫出等距離的圓圈，再用牙籤仔細拉出花紋（見圖9、10）。

11、1在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里，見圖11)，把烤盘放进预

热好的烤箱下层，160度，烤60～70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没流动的感觉时，即可出炉。

12、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷

却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。