家庭自制麻辣香锅

主料：猪小排 鸡肉 鱿鱼须 卤牛肉 基围虾

辅料：藕 土豆 西兰花 千张 茶树菇 卷心菜 玉兰片

调料：酱油 葱 姜 蒜 干辣椒 料酒 香菜 洋葱 鲜花椒 火锅底料 卤料

做法：

1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生，除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出；

2、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油，锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油，下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下；

3、加入自制火锅底料小火用油炒化，将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜，翻炒均匀入味后再加入所有素菜，再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐，加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒，最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。