豆角炒肉的做法

1、扁豆角去掉角和筋、豇豆角去掉根径、猪里脊肉、香葱、生姜、红辣椒、青辣椒、精盐、味精、生抽、陈醋、淀粉、花椒面、食用油备用。

2、猪里脊肉切成肉丁，用水淀粉抓几下（搅拌几下），使肉丁炒制时保持水分口感嫩滑。备用。

3、香葱、红辣椒、青辣椒切段，生姜切丝备用。

1、锅加水，烧开，放入扁豆角，用水氽一下。

2、扁豆角大约氽10分钟左右就熟了，一定要氽透，不能有生味。氽好后，捞出放入清水中冷却。冷却的再捞出装盘备用。

3、炒锅放入食用油，烧热。

4、放入氽制后的扁豆角，急火爆炒，翻炒几下，加入精盐和味精。

5、再翻炒几下，出锅装盘备用。

1、豇豆去掉根径，切成豇豆丁。

2、切好的豇豆丁用开水氽一下，一般氽8分钟左右，一定要氽透，不能有生味。氽的过程中可以尝一下，没有生味，鲜味出来了，又脆又嫩又鲜时口感最好。但也不要氽过火，氽时间长了，那种鲜味就减弱了。

3、氽好的豇豆捞出，放入凉的清水冷却一下。冷却的目的是为了让豇豆急速降温，保存鲜嫩和营养成分，不至于温度过高破坏营养成分，在后面的炒制过程中，也要爆炒，这样营养成分损失最少。

4、待豇豆冷却后，捞出装盘备用。

5、炒锅烧热，放入食用油。放入肉丁煸炒，加入葱段、姜丝、花椒面滑炒滑炒。

6、待炒出葱香味后，放入红辣椒、青辣椒段，滑炒。放入生抽、陈醋后，放入豇豆丁翻炒几下，放入精盐和味精。

7、待汤汁快要收尽时，放入淀粉勾芡。翻炒几下，出锅倒入到前面炒好的扁豆角上。这样，豆角炒肉就全部做好了，豇豆肉丁鲜嫩可口，扁豆角嫩鲜爽口，跟我一起去尝一尝吧！