奶黄椰蓉月饼

1、将黄油，淡奶油，白糖和鸡蛋一起倒入碗中，

2、快速搅拌至均匀，

3、筛入5克吉士粉，快速搅拌均匀。建议不要省略吉士粉。

4、加入椰蓉，拌匀。

5、再加入低粉，

6、搅拌均匀。

7、不粘锅，小火，将拌好的椰蓉糊倒入锅中，

8、小火，快速的翻炒按压，炒到馅料略干散的状态。

9、放凉后盛入容器中。

10、月饼皮：将糖浆，鸡蛋，牛奶和植物油倒入盆中。这个还是之前做饼皮的那个量，有些多，所以，可能需要减半面皮的量或者翻倍椰蓉馅儿的量。

11、蛋抽快速搅打至融合。

12、倒入低粉，

13、刮刀翻拌按压至无生粉颗粒，盖保鲜膜醒发20--30分钟。

14、将椰蓉馅儿称出30克等份，

15、依次做完所有。这个馅儿是比较散的，要先抓起来在掌中用力握结实，再慢慢团成圆形，之后双手在掌心轻轻搓成比较规则的圆球就可以了。 注：我用50克模具，通常馅儿30克，皮25克，月饼较正常50克的样子稍厚一点儿。这个量不是必须的，只是我家的都喜欢吃皮厚一点的，我又不想减少馅儿的量，所以就……大家可以根据自己喜欢的皮和馅儿的配比来做。

16、之后再将面团25克等分，取一团面团搓圆，在掌中压扁，包入椰蓉球，可以将椰蓉球放在指尖，面皮盖在上面，将面皮从上往下推，然后再翻转过来收口，这样比较容易。

17、依次完成所有月饼胚

18、将月饼胚入月饼模具中，不好放的可以先将月饼胚滚成椭圆。

19、模具倒扣在案板上，用力压下3秒，之后松手待压簧自动弹起。

20、将模具连同里边的月饼胚一同提起，推出在铺了锡纸的烤盘上。

21、烤箱中层，上火170，下火150，10分钟或注意观察待月饼表面微微上色后取出刷蛋黄水。

22、蛋黄水，一只蛋黄加少量清水拌匀。

23、继续入烤箱中层，同样温度5分钟左右就可以了。时间和温度自行掌握，注意观察。