多图详解蛋黄酥的做法（附红豆沙做法）

2、将松驰好的油皮均匀分为20份，约20g/个

 3、将松驰好的油酥均匀分为20份，约10g/个

 4、将油皮搓成圆形，按扁

 5、包上油酥

 6、用虎口慢慢往上推，收好口

 7、依次将所以的油皮酥包好，盖上保鲜膜松驰15分钟

红豆沙做法： 

 14、红豆提前一夜用水泡发

 15、泡好的红豆

 16、将泡好的红豆用锅子煮至熟烂

 17、 将煮熟的红豆分次加入到料理机中打成红豆泥

 18、将打好的红豆泥重新放入干净的锅子内，加50g蜂蜜，一大匙白糖，中小火炒至合适的干湿度。

 19、待红豆沙冷却后，取其中400g平均分成20份，20g/个

24、将红豆沙搓圆，按扁，放入半颗咸蛋黄（切口朝下）

 25、利用虎口将红豆沙完全包裹住咸蛋黄，并搓成圆形

 26、将松驰好的油酥皮用拇指按住中间，折起

27、将折起的两头捏在一起，整为圆形

 28、按扁，用擀面杖擀为圆形，放入红豆沙馅，包好，收口处收紫，以免露陷

 29、将包好馅的蛋黄酥面团放在面案上，用双手慢慢将它搓成比较工整的圆形，依次处理完所有的蛋黄酥面团

TIPS：

 1、红豆沙和咸蛋黄在做油酥皮前就提前煮好和处理好，我比较少时间做，只有晚上才有时间做，所以我的红豆沙和咸蛋黄是提前一晚就做好了放在冰箱保存的。

 2、做红豆沙的糖量可随自己的口味调整，我不喜甜，所以做的比较淡。

 3、表面刷蛋液用的鸡蛋我用的普通的鸡蛋，颜色很淡，刷了两遍颜色都不是很深，我觉得如果用土鸡蛋来刷蛋液的话，刷一次就可以的，因为土鸡蛋的蛋黄颜色较黄些，比较容易上色。

 4、包红豆馅的时候，一定要将底部收口收紧，以免烘烤后露馅。