宫牛的麻辣鱼火锅的做法

1、鲜鱼剖好，斜切成1厘米厚的大片。

2、加适量盐和蛋清拌匀，腌渍半小时。

3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。

4、菜油烧熟，放入牛油熬化。

5、锅中下豆瓣酱，翻炒至水分快干时。

6、加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出。

7、辣椒和花椒各加入一半，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。

8、加适量水、食盐，将汤烧开。

9、准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油。

10、鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。

11、锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。

12、豆芽等煮至断生，都倒入大盆里。

13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。

14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。

15、吃过鱼肉，剩余的汤料烧热，继续烫青菜吃。