西湖牛肉羹的做法大全

本文导读：西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。以下是西湖牛肉羹的具体做法。

　　主料： 牛肉 南豆腐

　　辅料： 蘑菇 鸡蛋清 香菜

　　调料： 葱 胡椒粉 盐 香油

　　西湖牛肉羹的做法：

　　1、选好牛肉

　　2、牛肉剁成馅，越细越好

　　3、蘑菇切成小粒

　　4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一

　　5、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散

　　6、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了

　　7、水坐开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用

　　8、下水或者鸡汤坐开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开

　　9、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多

　　西湖牛肉羹制作提示

　　1.做汤的时候切忌汤一直大开，撇完沫就关中火或者小火，因为汤大开一是破坏营养，二是汤容易变混浊，不美观

　　2.勾芡时一定要比自己预想的那种稠度稍微稀一些

　　3.下蛋清的时候要关火下，这样蛋白既可保持营养成份，还可以保持美观，不然大火一煮全乱

-

　　4.香菜末和葱末也可以分别放在碗里，然后用汤冲在上边也可以

　　牛肉的营养价值

　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。