麻辣火锅自己动手做起来

1、将郫县豆瓣放在案板上剁成蓉状

2、将干辣椒洗净，放入沸水中汆烫2分钟，捞出沥干备用

3、将焯过水的干辣椒剁成碎末，也可以用食品加工机搅成碎末，制成糍粑辣椒

4、生姜洗净拍破，大蒜去皮取蒜瓣留用，葱白切段

5、八角、沙姜、桂皮用刀拍成小块，草果都拍破

6、将植物油和牛油一同放入炒锅，中火加热至4成热左右时调成小火，放入葱、姜、蒜轻轻煸炒

7、 油温升高至5成热时，放入郫县豆瓣

8、随后放入糍粑辣椒，一边翻炒，一边用小火慢慢熬制约10分钟

9、待锅中水气炒干，郫县豆瓣和糍粑辣椒都呈现干燥颗粒感时方可进行下一步骤

10、放入准备好的所有干香料，继续用小火翻炒熬制

11、轻轻翻炒，同时小火熬制20分钟左右，注意随时观察火力避免把香料炸焦

12、待香料变色后，放入冰糖和豆豉翻炒均匀

13、然后加入醪糟汁小火煮至醪糟中的水分全无

14、将炒锅端离炉火，盖上锅盖闷至冷却

1、将牛骨劈开，猪棒骨敲破，鸡架洗净，生姜拍破，葱切段备用

2、将所有骨头放入锅中加足量清水煮出血沫，捞出后用清水洗净

3、重新坐锅，注入足量清水，放入骨头后加葱、姜、料酒大火烧开

4、沸腾后转成小火煮3小时，至汤色乳白

5、滤除渣滓，只取浓汤备用

1、将煮好的汤底注入火锅中，将已经炒好的底料倒入火锅，此时可以将底料中的葱段、姜块和蒜瓣拣除

2、另起锅，注入45ml油，中火加热至4成热，炒香另备的葱段、姜片和蒜，放入灯笼干辣椒和花椒炒出香味熄火

3、将锅中的油及香料倒在火锅红汤上。如果是鸳鸯锅，在白汤中也放上适量新鲜葱段、姜片和蒜瓣即可开始享用