左宗棠鸡制作过程

1、鸡腿肉去骨切成块，并用蛋黄搅拌均匀备用，

裹匀淀粉下油锅(利用鸡肉混合蛋黄后的水分和粘度)

油锅240度(八成热)时分批下鸡块大火炸至金黄色酥脆

捞出控油后 备用

2、将所有的调味料(白糖 白醋 酱油 盐 清水 蒜片)放入碗中搅匀备用

3、热锅起油，中火快速煸炒干辣椒（辣椒微变色后快速倒汁，防止辣椒炒糊变黑）

快速倒入调料汁，大火炒至调料汁浓稠

4、倒入鸡块翻炒均匀，使其包裹上调料汁

5、出锅前关火，加少许香菜翻炒几下即可

6、摆盘！完成啦