香菇冬笋菜包的做法

1、干香菇提前泡发开并洗净挤干，冬笋剥壳后切四块，青菜洗净。锅中烧开水，另外准备一盆冷水。先将冬笋放开水中重新烧开后再烫一分钟捞出，然后将少量青菜放入开水中，烫10秒钟，取出立即放入冷水中，然后将变凉了的青菜放入沥篮里沥干水分，重复以上烫菜凉菜的步骤直至全部烫完。 这里要注意的是：每次烫青菜的水都要保证是烧开的状态，冷水变温后也要重新换成冷水后再放下一批青菜。

2、将沥干的青菜切碎挤干，香菇冬笋也都切碎。锅烧热，先放50克植物油，将香菇冬笋煸炒1分钟后放凉。

3、将香菇冬笋末倒入青菜中，加入盐、糖、鸡汁和剩余的植物油，拌匀，最后再放入麻油拌匀。

4、拌匀后盖上保鲜膜，冷藏2小时，让馅料吸油入味。

5、面粉加糖、酵母和挤出的菜汁（需过滤），先揉成团，然后用左右手的掌根部位交替将面团边揉边搓长，再如图中一样左右折叠过来。接着重复搓长折叠的步骤十次左右，直至面团变光滑即可。

6、面团用揉面盆罩住醒15分钟。

7、接着分成35克左右的剂子，四周擀薄，加馅包成包子胚。

8、蒸锅中加足水，先用小火加温后关火，放入包子胚，盖上盖子，开始发酵。 我因为做的量多，就分了几批做的，其余的生胚就放在烤箱里，下层放一碗热水来发酵的。

9、生胚发酵到七八分时，拿开蒸架，先将锅中冷水烧开后再放入蒸架，大火蒸八分钟后立即关火，开盖取出包子，放凉即可食用，或冷冻保存。