家常菜：干锅花菜的做法

1、处理花菜（关键步骤）将花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，然后冲洗干净。

 关键点：为了让花菜快速成熟且口感脆爽，有两种常用方法：

 焯水法：锅中水烧开，加少许盐和几滴油，放入花菜焯烫1分钟左右，捞出立刻用冷水冲凉，沥干水分。 

 过油法（更香）：油温六成热时，下花菜炸/滑油约30秒至边缘微焦，捞出控油。（家庭制作为了省油，可以用少量油半煎半炸）更家常的方法：锅内放比平时炒菜多一点的油，烧热后下花菜，中大火煸炒2-3分钟，炒至表面微黄，盛出备用。这是“干锅”香气的来源。

2、准备配料

五花肉切成薄片；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；青蒜苗切段（蒜白和蒜叶分开放）

3、炒制热锅凉油，放入五花肉片，中小火煸炒至肉片出油、表面微黄卷曲。放入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。加入1汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油和酱香味。

4、混合翻炒转大火，倒入处理好的花菜，快速翻炒均匀，让花菜裹上酱料。沿锅边淋入1汤匙生抽、半汤匙蚝油、少许白糖提鲜，根据咸淡决定是否加盐（豆瓣酱和生抽都有咸味）。翻炒约1-2分钟，让花菜充分入味。

5、出锅

出锅前，先放入青蒜苗的蒜白部分翻炒几下，再放入蒜叶部分。

炒至蒜叶变软即可关火，出锅装盘。