制作专业的面包的注意事项

1、有些地方一年只有1、2个季节，除了冬天就是夏天、湿度差别很大，有的地方有分明的四季，每个季节的温度各有不同。这些温度、湿度对于发面团会有影响。一般来说，参考酵母的活性最好的温度（35°）来说，就要根据当天的温度，做一些调整。注意，酵母在0度是会休眠的，想发面，门也没有。记得小时候，妈妈在冬天发面是要把面团放在窗台，让阳光照着的。

冬天发面，可以多放1/3 的酵母，您也可以利用家里的微波炉，或者塑料箱（一定要密闭空间）里放一瓶刚煮沸的水，开着盖，让它帮忙保持温度和湿度，同时也可以适当延长发酵的时间。在炎热潮湿的天气发面，注意酵母的活性温度就好了，不要超过40度以上，比如太阳暴晒，那样，酵母就牺牲了。在阴凉的地方就可以。

1、和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了。

直接法做的面包比较容易老化，不过对于新手来说，可以先用这种方法练习，等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法。

在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的。

1、根据烘焙书的步骤，和食材的数据，称量一定要准确，根据量的大小、精确，用不同的称或者量杯、量勺称量（参考之前的关于面包制作工具的介绍），只有准确了，才能保证面包制作的成功。

酵母的量，也不是随意放的，根据包装上的说明。如果说明是2%，意思就是面粉重量的2%，如果你是2斤面粉，就要1000x2%=20克

不同牌子的酵母的活性也是不同的，第一次制作，按照说明进行，然后再根据成品进行摸索、调整。如果成品气泡很多、过于松软，瑕疵可以减少1/4的酵母再试试。如果成品很紧实，发的不够大，就要增加1/4试试，直到达到满意的结果，记录下那个牌子，采用的量。如果你换了牌子，就要重做一次这样的流程。所以，可见，要想做成美味的面包，做笔记也是必须的。每个美厨娘，都有一个厨房秘籍滴。

冬天使用酵母，一般是用35°的温水泡开酵母粉，再加入面粉中。如果夏天，天气又太高温度，可以用冰水、并且在发酵过程中搓揉甩打面团，来延缓过度发酵。