川北凉粉的做法和配方

1、将绿豆淀粉调开

绿豆淀粉加一点点水调开，绿豆淀粉和水的比例大约1：7左右，不能太稀。淀粉放多口感会比较粘也不好吃；

2、迅速搅拌

锅里水开之后，关小火把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌；

3、倒入容器

直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩，倒进一个事先在内壁上刷油的容器；

4、脱模切块

晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时，拿出来脱模切块；

5、制作汤汁

将适量的老抽、生抽、豆瓣酱、蒸鱼豆豉搅拌均匀，淋上香油。在汤汁里面放些花生碎，小米辣和蒜泥，一份独制的汤汁做好了；

6、撒上汤汁

用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以了。