西瓜皮炒虾仁

1、主料：

虾仁：适量

西瓜皮：适量

2、辅料：

盐、糖、泡姜、食油、葱花、美极鲜酱油，少许。

3、处理食材：

先将虾洗净，虾头先掐下来，虾去壳剥成虾仁，待用。

4、将吃掉西瓜瓤的瓜皮切成块。

5、再将红色的瓜瓤切干净，这是因为瓜瓤留着腌制容易出水。

6、再切去边角料，留用中间部位。

7、切成条，撒上盐，使用手抓一下（加快腌制效果），腌制两个小时。之后会有盐水浸出，再倒去盐水。腌制的瓜皮更脆，口感更好。

8、开锅，倒入少些食油，熬制虾油。等到油色泛红，即可捞出虾头。

9、再将虾仁倒入油锅，再加入泡姜翻炒至虾仁变色。

10、加入腌制后的西瓜条，一起翻炒。

11、维持大火，烹制两分钟。

12、加上美极鲜酱油、糖调味，再撒上葱花即可出锅。

13、西瓜皮的清脆，新鲜的虾仁Q弹，泡姜的浓烈，使得这一道美味别具一格，色香味俱全的家庭特色的佳肴。