辣炒鸡胗花的做法

1、鸡胗在有两个小山一面切十字刀（类似松鼠鲑鱼），先切横一字刀，再切一字竖刀（不切断）

2、水中放2g碱泡切好的鸡胗（可以使鸡胗口感爽脆），泡5分钟，捞出后冲洗干净，再加入2g醋（酸碱平衡），抓匀后，用水冲净，清水泡5分钟

3、泡好的鸡胗攥干水分，加适量盐，5g糖，料酒1勺，胡椒粉5g，抓匀后，加入一勺淀粉，抓匀

4、水烧开后，加半勺盐，一勺料酒，下入腌制的鸡胗（放入后不搅动），水开后捞出

5、窄油烧热后大火煸香葱沫，姜片，蒜片，再放入小米椒，鸡胗花翻炒几下，加入半勺老抽，适量盐，5g白糖，白醋2g，大火快速翻炒均匀，加适量香油