四川红油豆瓣酱的做法
1、把所有材料都准备好。
2、将辣椒，姜洗净，晾干水分。
3、现在处理霉豆瓣：用清水稍冲下，煮锅水，把豆瓣放入煮一下马上捞出。然后用白酒泡上一天一夜，时不时翻一下。
4、把辣椒用料理机打碎，但不要太碎，大块儿更好。
5、把姜也搅碎，跟盐，花椒一起混合，把豆瓣也一起拌好；最后加些菜油拌匀。
6、装坛压紧，在上面再倒上些生菜油封存。放上几个月再吃更好。
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