香菇滑鸡的做法

1、香菇提前一晚泡好，保留好香菇水后面要用（泡香菇时不要放太多水，会泡淡香菇味）和茶一个道理水少就浓，我一般是拿个小碗泡上面放个小碗压着香菇一晚

2、鸡腿是这种大鸡腿，小鸡腿2个=1个！剔骨，切块

3、鸡肉切块后，放入一点花椒粉癖腥（没有可以加点酒或者13香这些都有一定的癖腥增香）盐，糖，苏打粉，味精！可以提前一晚腌制，或者等20分钟

4、（可选）想快捷一点的就1勺鸡粉，200ml水混合就好！不想浪费的就剔骨后丢入一个小煲中，先加入水（水取决于你的鸡骨多少不要超过鸡骨，一般在300-500ml）水滚10分钟

5、��钟后把汤汁倒入碗中，骨头留在煲中中火干烧5分钟，闻到一股焦香味后把汤倒回去滚2分钟（鸡粉混合的跳过这一步）

6、细网的漏斗过滤汤渣，汤大概也就200-300ml，倒入香菇水

7、锅放水，一点油，烧开，放入鸡肉过水，鸡肉半白半红就马上捞出来（家里火旺的大概30秒）

8、鸡肉捞出来沥水就可以炒了（最好沥个几分钟）锅内烧开放油，放入鸡块，香菇炒一下放酱油，老抽！再炒一下就能加入香菇鸡汤2/3（如果你不喜欢汁多就少放汤）剩下的鸡汤混合淀粉，炖个5-10分钟倒入淀粉鸡汤勾芡每次倒入1/3（这一步一定注意 ️ ️ ️，慢慢放入淀粉，淀粉不一定要倒完，锅内汁水开始稠就停止，至于要多稠的汤汁取决于你），然后再放入一点鸡粉，味精，盐（你要试一下味再加哦 ️）然后就是装碟