油条炸的酥脆的窍门

1、按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面，上面抹上两勺油。

2、盖上保鲜膜，室温醒发至少两个小时。

3、醒好的面不要再揉面，面板上抹油，把面团拿出来用手拉成长条，不要用擀面杖，要不然炸出来就不蓬松了。

4、切成小条，两条摞一起，用筷子轻轻压在一起。拎起来时还会变长点，家里做油条不用像买的那么大。

5、都做好，再醒二十分钟。

6、油温七成热，就是木筷子放下去后去周边有细小泡泡，下油条炸制。

7、一直保持这个油温，不要过高，过高外层过快定型就不蓬松，也不能用小火，要不然就成面坨子了。炸到金黄色蓬松。

8、油条就炸好了，蓬松多孔，香脆。