香软可口的咖啡戚风蛋糕卷

1、制作蛋黄糊：提前将乌咖啡粉冲入沸水，拌匀放至温热。

2、取90克的咖啡液加入玉米油，搅拌至乳化。

3、筛入低筋面粉，手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。

4、磕入蛋黄，拌成顺滑的蛋黄糊，盖好备用。

5、打发蛋白霜：蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发中性发泡（小弯钩）。

6、混合面糊：蛋黄糊分3次加入蛋白霜内，上下翻拌均匀。

7、28*28cm方形烤盘提前抹少许的食用油，抹匀，将做好的蛋糕糊从高处倒入，表面抹平。

8、烤箱提前上下火150度预热好，将蛋糕放入中层，烘烤时间为32分钟。

9、出炉轻震一下，表面盖上油纸后倒扣脱模，再虚盖上油纸防干。

10、将淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷正面，再借助擀面杖卷好，放冰箱冷藏定型。

11、取出冷藏定型好的蛋糕卷，在蛋糕卷上放一把叉子，筛上防潮糖粉装饰。