答答星球题库2

1、问题：超市中热销的儿童奶,如“草莓味牛奶”属于什么产品

正确答案:调制乳

小知识:调制乳以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

2、问题：自制酸奶出现的黄水,也是可以喝的

正确答案:说法正确

小知识:酸奶发酵时很容易出现黄水,事实上,这种黄水是乳清,这种乳清中含蛋白质、维生素B2、钙。所以不要轻易丢弃,是可以放心食用的。

3、问题：酸马奶pH为多少时,霉菌将无法增殖

正确答案:5.0以下

小知识:酸马奶pH达到5.0以下时,霉菌将无法增殖。

4、问题：购买了冷冻食品后,一般需要在什么温度下进行保存

正确答案:在-18℃以下

小知识:冷冻食品温度控制在-18℃以下。在这样的低温下,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。

5、问题：鸭梨购买后先预冷再放入冰箱,可预防“黑心病”,这是

正确答案:正确的

小知识:鸭梨黑心病是储藏初期急速降温造成的种低温生理伤害。采果后直接进入0℃冷库的,储藏1个月后即出现严重黑心。所以鸭梨买回家储藏时要先用冰水或冷水进行预冷再放入冰箱储藏。

6、问题：下面哪个是驴肉营养价值的特点

正确答案:三个都是

小知识:驴肉味道鲜美,它是一种高蛋白、低脂肪、少糖的肉类。

7、问题：7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物

正确答案:米粉

小知识:这个阶段的宝宝胃肠功能发育还不健全食用薏米、玉米等膳食纤维含量比较高的粗粮,可能会造成腹部不适,最好不要食用。此外,大部分调味品含盐量都较高,而宝宝的肾脏未发育完全,会加重肾脏的负担,最好避免。

8、问题：煎炸食物时油温不宜过高的原因是

正确答案:油温过高有害健康

小知识:因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物一二聚体、聚体,毒性较强。

9、问题：如何鉴别是猪板油而不是肥肉

正确答案:用手捏时全部化解

小知识:板油一面有层亮膜而胸腹部肥肉没有,板油比肥肉细腻,同样体积板油比肥肉重,用手捏时板油会全部化解而肥肉会有动物纤维残留物。

10、问题：涮着吃海鲜不好的原因包括

正确答案:三个都是

小知识:涮食为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率高。